Einige wenige Käse unseres fast unendlichen Angebots:
Caciocavallo di bufala:
Dieser relativ fetthaltige Käse kann eine kurze, mittlere oder lange Lagerung haben.
Er hat eine harte, glatte und strohgelbe Rinde, die Käsemasse ist weich und weiß bei kurzer, strohgelb und hart bei langer Lagerung.
Sein Geschmack ist in diesem Fall sehr aromatisch und würzig.
Zu kombinieren mit Oliven, Marmelade oder Nüssen und nicht zu starken Rot - oder Weißwein.
Caciocavallo gigante (Gigantencaciocavallo aus Kuhmilch):
Sehr typischer, relativ fetthaltiger Käse, der ähnliche Eigenschaften hat, wie sein Verwandter aus Büffelmilch, mit dem Unterschied, dass er aus Kuhmilch hergestellt und gigantisch ist.
Aus diesem Grund muss die Lagerzeit mindestens 5 Monate betragen.
Caciotta affumicata/peperoncino (Geräucherter Caciotta ohne und mit Paprika):
Für die Herstellung dieses sehr delikaten Käses wird frischer Caciotta verwendet, welcher mit gut gewürztem Buchenholz geräuchert wird.
Das Ergebnis ist ein sehr milder und voller Geschmack, der mit Hinzufügen von Chili verstärkt werden kann.
Caciotta di pecora (Harter Schafkäse):
Caciotta ist ein junger Käse, er wurde erstmals vor ca. 120 Jahren von Hirten, die nach einer mildere Form der gelagerten Hartkäse suchten. Im Laufe der Zeit entwickelte sich auch dieser Käse weiter.
Der gelagerte Caciotta ist ebenso hart, aber weniger fetthaltig, als der typische Hartkäse.
Er ist aus jeder Art Milch erhältlich, die Sorten aus Schaf - und Ziegenmilch sind leichter, als die aus Kuh- oder Büffelmilch.
Parmigiano e Imbriaco (Parmesan und Weinkäse):
Parmesan ist sicherlich der berühmteste italienische Käse und der vielleicht am meisten nachgeahmte der Welt.
Aber wer einmal den Originalgeschmack gekostet hat, weiß, dass es unmöglich ist, ihm zu imitieren.
In der Region Reggio Emilia unter strengsten Kontrollen aus Kuhmilch hergestellt, hat er einfach einen einzigartigen, wunderbaren Geschmack.
Der Imbriaco oder Ubriaco ist ein gereifter Kuhmilchkäse, der in Weintrester eingetaucht wurde und auf diese Weise seine besonderen Geschmack entwickelt.
Provolone doc:
fester Käse aus gezogener Masse, der ausschließlich mit Rohmilch von Kühen hergestellt wird.
Normalerweise rund oder länglich, kann er mild, halbmild oder würzig sein.
Ricotta stagionata (gelagerter Ricotta):
hierbei handelt es sich um einen frischen und dann gereiften Ricotta.
Erhältlich aus Kuh - Büffel - Schaf - und Ziegenmilch.
... und viele, viele mehr!
Alle Gemüsearten sind geschmackvoll mit Gewürzen in Öl eingelegt:
Carciofini mignon sotto olio - in Öl eingelegte Miniartischocken
Eine kleinere Form der traditionellen Artischocken, man könnte sie auch Artischockenhäppchen nennen, worin der gesamten Geschmack der Artischocke in dieser kleinen Frucht konzentriert ist.
Sehr delikat, aber gleichzeitig extrem geschmackig, ideal zum Genießen mit Rotwein und Parmesanstückchen.
Ideal als Vorspeise.
Zucca grigliata sotto olio - Gegrillter, in Öl einelegter Kürbis
Gegrillter Kürbis mit Knoblauch und Olivenöl ist ein sehr leichtes und bekömmliches Gericht.
Es kann als Vorspeise, garniert mit Kirschtomaten und anderem Gemüse verwendet werden, oder als Beilagen zu Fleischgerichten.
Friarielli sotto olio -In Öl eingelegte, typisch kampanische Broccoli
In Neapel sind Friarielli DIE Beilage schlechthin zur Wurst.
Sie werden zusammen mit der Wurst in einer Pfanne sautiert und gekocht, so dass sich die Aromen zu einem einzigartigem Gericht vermischen.
Im Mangelfall von frischen Friarielli kann unsere Konserve Abhilfe schaffen: einfach der Wurst oder auch Fleischgerichten beilegen.
Olive verdi condite sotto olio- in Öl eingelegte, gewürzte grüne Oliven
Ideale Vorspeise mit Parmesanstückchen oder anderen Hartkäsen und einem guten Schluck Wein.
Von links nach rechts:
Peperoncini ripieni di tonno sotto olio, pomodori secchi sotto olio.
In Öl eingelegte, kleine mit Thunfisch gefüllte Paprika, getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
Dieser nicht sehr scharfe Chili vermischt sich perfekt mit dem Geschmack von Thunfisch, was einen kulinarischen Ausflug zum Mittelmeer vermittelt.
Mit Oliven und getrockneten Tomaten entsteht eine schnelle und schmackhafte Vorspeise.
... vieles mehr!
Wir haben Mozzarella Village mit dem großen Wunsch , die kampanische Küche den Menschen der ganzen Welt zu vermitteln im Jahr 2012 gegründet. Die mediterrane Diät wurde erst vor Kurzem von der Weltgesundheitsorganisation als unentbehrlich für gesunde Ernährung erklärt und gehört von nun an zu den Welterben der UNESCO.
"Wir wollen Ihnen den größtmöglichen Genuss der italienische Küchen aus der Region Kampanien vermitteln. Unser Fokus liegt auf qualitativ hochwertigen Produkten und deren traditioneller Verarbeitung. Die Produktion unserer Lebensmittel basiert auf authentischen Methoden, welche ihren Höhepunkt in wahrhaft italienischen Geschmackserlebnissen finden.
Die Idee, einige der besten Produkte Italiens zu exportieren entstand, als wir unsere österreichischen Verwandten mit größtem Genuss in den frischen, saftigen Büffelmozzarella hineinbeißen sahen. Wir fragten uns, warum das nur auf den Urlaub beschränkt sein sollte! Daher begannen wir die Reise um diese Feinheiten mit der Welt teilen.
Wer einmal frischen, kampanischen Büffelmozzarella gekostet hat, weiß um den Unterschied zu den hier erhältlichen Produkten. Echter kampanischer Büffelmozzarella sowie viele andere feine Produkte der italienischen Küche sind absolute Mangelware.
Wir kennen die besten Produzenten persönlich und wissen um die Art der Büffelhaltung, deren Ernährung und den gesamten Produktionsprozess sowie alle verwendeten Zutaten.
All das ist extrem wichtig, um die Authentizität des Endproduktes zu sichern. Die regionale Küche Kampaniens ist einzigartig aufgrund der fruchtbaren vulkanische Böden. Unsere Produzenten wenden außerdem noch die traditionellen Anbaumethoden an. Die Kombination all dieser Faktoren ist der einzigartige Geschmack, den außerregional nur durch unnatürliche Methoden erreicht werden kann.
Unsere Vorliebe für nicht industrielle Produkte, möglicherweise auch frei von jeglichen Additiven, und das steigende Interesse der Konsumenten führten uns zu unserer Biolinie.
Alle Produkte dieser Linie haben das europäische Gütesiegel “Aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft”.
Wir sind davon überzeugt, dass man im Handel mit hochwertigen Lebensmitteln zuerst einmal selbst von seinen Produkten begeistert sein muss. Nur so kann man jeden Auftrag freudig und zuverlässig ausführen.
Unser Europa – Usa – Asien - Pazifik Team teilt die Begeisterung für unser Ziel, den Genuss der feinen italienisch-kampanischen Küche mit der ganzen Welt zu teilen.
Kommen Sie und teilen Sie mit uns die Erfahrungen, die viele andere bereits genossen haben!
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Frischer Büffelmozzarella ist eine der feinsten Delikatessen der italienischen Küche.
Der zarte, weiße und glatte Käse ist aus der Milch der Wasserbüffel, die im feuchten Tiefland Kampaniens leben, gemacht. Sie sind typisch für diese Gegend, da sie auf Grund ihrer breiten Hufe im schlammingen Boden nicht einsinken und sich so gut weiterbewegen können. Sie sind auch für ihre Zähigkeit und Anpassungsfähigkeit an widrige Lebensbedinungen bekannt.
Der Original-Büffelmozzarella wird ind Süditalien und speziell in Kampanien produziert. (Die beste Qualität kommt aus den Provinzen Salerno und Caserta). Der weltwelt (auch in Italien) meistverkaufte Frischmozzarella wird allerdings aus Kuhmilch hergestellt. Diese Art von Mozzarella enthält weniger Feuchtigkeit, ist dadurch fester und sehr mild. Büffelmozzarella hingegen ist viel geschmacksintensiver und saftiger.
Meist rund oder oval geformt wird auch in Zopf- (treccia) oder Kirschform (cilliegine) produziert.
Unser Büffelmozzarella besitzt alle 3 der EU Gütezeichen:
- Geschützte Ursprungsbezeichnung;
- Geschützte geographische Angabe;
- Garantiert traditionelle Qualität;
- Falls biologisch auch das biologische Gütezeichen.
Und kommt aus der Provinz Salerno.
Ein echter Büffelmozzarella MUSS ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt, bei 35° C und in weniger als 18 Stunden vom Zeitpunkt des Melkens an produziert werden, um die Frische zu garantieren. Danach wird er in einem speziellen Molke - Salzwasser - Gemisch aufbewahrt, worin er bis zum Verbrauch frisch und geschmackvoll bleibt.
BURRATA
Die Burrata kommt aus Apulien und ist in deutschsprachigen Ländern nahezu unbekannt.
Es handelt sich dabei um einen sackartigen Kuhmilchmozzarella, in dem sich eine Füllung aus Stracciatella (eine zarte Mischung aus Rahm und zerkleinertem Mozzarella) befindet.
Um den typischen Geschmack zu erzielen, muss der Rahm den richtigen Fettgehalt haben (30-35 %) und absolut frisch sein. Schon der Grundgeschmack ist fein und delikat, wird von uns aber zusätzlich auch in anderen Geschmacksrichtungen wie beispielsweise Trüffel oder Goronzola angeboten. Die Burrata ist ein realtiv "junger" Käse, da er - wahrscheinlich aus der Provinz Bari stammend - erst seit ca. 1 Jahrhundert produziert wird. Diese Spezialität wird in typischen Hüllen aus Pflanzenfasern verkauft.
