Der Herstellungsprozess von Pasta ist sehr wichtig: die Art des Anbaus von Getreide ist der erste wichtige Schritt. Unsere Biobauern versuchen alle schädlichen Dünger zu vermeiden. Die Art und Weise, mit der unsere Pasta hergestellt wird, nennt sich "Trafilato al Bronzo", ein sehr antiker Arbeitsprozess, in dem die verschiedenen Pastaformen mit einem Bronze-Draht gezogen werden. Davor muss die Pasta sehr langsam getrocknet werden. Durch dieses ganz besondere Verfahren erhält die Pasta viel besseren Geschmack.
BIO PASTA
Für alle Getreide aus ökologischem Anbau verwendet man nur natürliche Düngemittel und bevor ein Boden für biologischen Anbau verwendet werden darf, müssen viele Kontrollen durchgeführt werden.
Außer den normalen Weizenteigwaren bieten wir auch Dinkel- (sehr gesund, eine Medizin für fast alles) und Kamutpasta an, dessen Vorteile schon sehr bekannt sind. In der heutigen Zeit ist unsere tägliche Ernährung leider reich an Pestiziden, Farbstoffen, vielen Konservierungsmitteln und industrieller Verarbeitung. All dies hat dazu beigetragen, verschiedene Intoleranzen zu verursachen. Die richtige Ernährung hilft uns, gesund zu leben und gesundheitliche Probleme zu vermeiden. Teigwaren entstehen durch die Verarbeitung von Weizen. Um die Vorteile dieser zu bewahren, werden sie bei niedriger Temperatur, nicht mehr als fünfzig Grad getrocknet. Weiße Pasta eignet sich für diejenigen, die Verdauungsprobleme von Rohfasern haben, da das Grieß aus feinstem Weizen hergestellt wird. Vollkornkamutgrieß ist reich an Ballaststoffen, weil es mit Weizenkleie produziert wird. Biolebensmittel sind sicher, verursachen keine Allergien, da sie keiner Pestizid-Kontamination unterliegen. Der Boden wird ausschließlich durch organische Stoffe und Mineralien fruchtbarer. Darmerkrankungen werden in vielen Fällen geheilt und Lebensmittelallergiker können ihr Problem ohne große Opfer überwinden,da der Geschmack der Pasta gut ist und ohne Probleme verdaut wird. So sind die Vorteile körperlicher und geistiger Art. Ein großer Teil der Menschheit ist müde der Zerstörung der Natur zuzusehen, der Wunsch, wieder ein gewisses Gleichgewicht mit der Umwelt wieder herzustellen ist groß, obwohl wir heute leider noch weit weg davon sind, aber mit der Konsum biologischer Produkte ist auf jeden Fall ein weiterer Schritt, den Respekt für unsere Umwelt wieder zu erlangen.
Die typischsten Milchprodukte aus Kampanien sind heute fester Bestandteil der mediterranen Diät, , wo Kultur, Tradition und geschicktes Handwerk zusammen eine Mischung aus authentischen und unvergleichlichen Aromen bilden. Leicht verdaulich, mit reduziertem Zucker-, Cholesterin- und Laktosegehalt, ist kampanischer Mozzarella di Bufala auch eine ausgezeichnete Quelle von Proteinen mit hohem biologischem Wert und, im Gegensatz zu anderen Arten von Käse, zeichnet er sich durch eine moderate Zufuhr von gesättigten Fettsäuren aus. Er besitzt auch eine gute Balance verschiedener Lipid-Fraktionen.
Der Genuss von Büffelmozzarella ist auch während der Schwangerschaft auf Grund der enthaltenen Folsäure ratsam, sowie bei Anwesenheit von Herz –Kreislaufschäden. Der sehr niedrige Natriumgehalt macht Büffelmozzarella in allen pathologischen Situationen, in denen die Beschränkung dieses Elements (ein typischer Fall ist die arterielle Hypertonie) zum best geeigneten Käse. Vom ernährungsphysiologischen Standpunkt in 100 Gramm Mozzarella rund 26,4 g Fett und 16,1 Gramm Eiweiß enthalten.
Im Mai 1993 wurde in Italien die Marke "Mozzarella di Bufala Campana" aus geschütztem Ursprung anerkannt. Molkereien in diesem geographischen Bereich dürfen nur Büffelmilch von Tieren dieser Gegend weiden und dürfen Mozzarella nur nach in dieser Gegend geltenden Gesetzen produzieren.
Um die Echtheit zu erkennen, muss auf jeder Verpackung:
- der komplette Wortlaut „Mozzarella di Bufala Campana“;
- und das komplette Zeichen “Mozzarella di Bufala Campana DOP” mit der Nummer des dementsprechenden Gesetzes (D.P.C.M. 5/10/1993 and Reg. EC 1107/96), mit Autorisierungsnummer stehen. - das Gemeinschaftsemblems PDO;
- "Durch das Ministerium für Land- und Forstwirtschaft gemäß Art. garantiert. 10 der VO EWG 2081/92".
Taralli sind ein ringförmiges, typisch süditalienisches Salzgebäck.
Egal ob gross mit Pfeffer, Salz und Mandeln, wie die neapolitanischen Taralli, oder klein, mit Fenchel-, Tomaten- oder Olivengeschmack wie die apulischen, ihr Geschmack ist einfach hervorragend.
Mit einem guten Glas Rotwein oder kaltem Bier sind sie entweder ideale Antipasti oder geschmackvolle Snacks:
Taralli napoletani
Dieser typische neapolitanische "Snack", der sehr gut zu Bier passt, wurde vor 300 Jahren im armen Neapel geboren. Anfangs wurden die Überreste von Brot mit Schmalz und Pfeffer zu Taralli verwertet.
Im Laufe der Zeit wurden ganze Mandeln hinzugefügt, um den starken Geschmack von Pfeffer zu vermindern.
Mit ca. 5 cm Durchmesser sind sie relativ groß.
Taralli pugliesi
Haben ihren Ursprung in derselben Zeit des neapolitanischen Tarallo, zwar in kleinere Form (ungefähr 1 cm Durchmesser), aber aus demselben Grund der Armut. Die apulischen Taralli wurden aber nie mit Schmalz gemischt, wahrscheinlich auf Grund des Überflusses an Oliven in Apulien.
Anfangs wurden nur altes Brot, Olivenöl und Salz verwendet, aber jetzt gibt es Fenchel, Zwiebel, Tomaten und Chilli-Aromen, bis hin zum Aroma der Bäuerin, mit Kartoffeln und Rosmarin.
Ausgezeichnet zu Aperitifs.
Der Großteil unserer Produkte sind frei von Konservierungsstoffen und auf traditionelle Weise hergestellt, so wie einst die italienischen Mammas ihre Konserven machten: mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen, die einerseits den guten Geschmack, aber andererseits auch sehr wichtig für eine gute Verdauung sind.
Die meisten unserer Saucen werden auf authentische und traditionelle Weise ohne Konservierungsstoffe hergestellt.
Der Geschmack ist der der Saucen, die die Großmutter am Sonntagmorgen zubereitet hat, als sie das Mittagessen am Sonntag mit wirklich echten Zutaten zubereitete:
Dinamite calabrese (scharfe Paprikasauce):
Eine Creme aus den stärksten Chilischoten aus Kalabriens, um jedem Essen eine starke Note zu geben.
Pesto al basilico
Pesto ist eine traditionelle Sauce aus Ligurien. Mit dem Namen Pesto alla Genovese gehört es zu den traditionellen ligurischen Agrar-und Ernährungsmitteln (PAT). Der Hauptbestandteil ist Basilikum und wird durch Pressen des Basilikums mit Salz, Pinienkernen und Knoblauch gewonnen, alles gewürzt mit Parmesan, Pecorino und extrannativem Olivenöl. Es ist daher eine rohe Sauce, deren Zutaten kalt gemischt werden.
Sugo alla siciliana con melanzane,pomodori,olive e capperi
(Sizilianischer Sugo mit Melanzane, Tomaten, Oliven und Kappern)
Kapern und Auberginen geben dieser Sauce ihren Namen. Diese Geschmacksvereinigung ist typisch für Sizilien, dem Ursprungsort der Kapern. Der letzten Schliff kommt von den Oliven, die perfekt zum Kaperngeschmack passen.
Fertigsaucen
Sugo al nero di seppia (Tintenfischtintensauce)
Tintenfischtinte ist die dunkle Flüssigkeit, die von Tintenfischen abgesondert wird und in der mediterranen Küche als Saucenzutat für Nudelgerichte verwendet wird.
Wird mit Tintenfischtinte, gehacktem Zwiebel, gehackten Tomaten, Weißwein und Petersilie zubereitet.
Sugo alle vongole (Venusmuschelsauce)
Eine traditionelle neapolitanische Sauce, die mit Spaghetti oder Linguine gegessen wird. Sie wird mit Venusmuscheln, Knoblauch, Tomaten und Weißwein zubereitet.
Und noch viele mehr!