Frischer Büffelmozzarella ist eine der feinsten Delikatessen der italienischen Küche.
Der zarte, weiße und glatte Käse ist aus der Milch der Wasserbüffel, die im feuchten Tiefland Kampaniens leben, gemacht. Sie sind typisch für diese Gegend, da sie auf Grund ihrer breiteren Hufe im schlammingen Boden nicht einsinken und sich so gut weiterbewegen können. Sie sind auch für ihre Zähigkeit und Anpassungsfähigkeit an widrige Lebensbedinungen bekannt.
Der Original-Büffelmozzarella wird ind Süditalien und speziell in Kampanien produziert. (Die beste Qualität kommt aus den Provinzen Salerno und Caserta). Der weltwelt (auch in Italien) meistverkaufte Frischmozzarella wird allerdings aus Kuhmilch hergestellt. Diese Art von Mozzarella enthält weniger Feuchtigkeit, ist dadurch fester und sehr mild. Büffelmozzarella hingegen ist viel geschmacksintensiver und saftiger.
Meist rund oder oval geformt wird auch in Zopf- (treccia) oder Kirschform (cilliegine) produziert.
Unser Büffelmozzarella besitzt alle 3 der EU Gütezeichen:
Geschützte Ursprungsbezeichnung
Geschützte geographische Angabe
Garantiert traditionelle Qualität
Falls biologisch auch das biologische Gütezeichen
Und kommt aus der Provinz Salerno
Ein echter Büffelmozzarella MUSS ausschließlich aus büffelmilch hergestellt, bei 35° C und in weniger als 18 Stunden vom Zeitpunkt des Melkens an produziert werden, um die Frische zu garantieren. Danach wird er in einem speziellen Molke - Salzwasser - Gemisch aufbewahrt, worin er bis zum Verbrauch frisch und geschmackvoll bleibt.
BURRATA
Die Burrata kommt aus Apulien und ist in deutschsprachigen Ländern nahezu unbekannt.
Es handelt sich dabei um eine Art Sack aus Milchmozzarella, in dem sich eine Füllung aus Stracciatella (eine zarte Mischung aus Rahm und zerkleinertem Mozzarella) befindet.
Um den typischen Geschmack zu erzielen, muss der Rahm den richtigen Fettgehalt haben (30-35 %) und absolut frisch sein. Schon der Grundgeschmack ist fein und delikat, wird von uns aber zusätzlich auch in anderen Geschmacksrichtungen wie beispielsweise Trüffel oder Goronzola angeboten. Die Burrata ist ein realtiv "junger" Käse, da er - wahrscheinlich aus der Provinz Bari stammend - erst seit ca. 1 Jahrhundert produziert wird. Diese Sepzialität wird in typischen Hüllen aus pflanzlichen Fasern verkauft.

Dank ihres hohen Wassergehaltes gilt die Aubergine als sehr reinigend und wird daher bei Gicht, Arteriosklerose und Problemen mit Entzündungen der Harnwege empfohlen; gute Präsenz von Kalium und anderen Mineralien hat remineralisierende und tonische Eigenschaften.
Auberginen enthalten einige bittere Substanzen, die auch in den Blättern der Artischocken enthalten sind, die helfen, die Produktion von Galle zu stimulieren und auch das Niveau von "schlechtem" Cholesterin im Blut zu senken. Als sehr kalorienarmes und ballaststoffreiches Gemüse wird die Aubergine oft in Schlankheitskuren einbezogen und hat abführende Eigenschaften, wenn auch nicht sehr ausgeprägt und ist daher hilfreich bei Verstopfung. Die Aubergine enthält kein Gluten und kann von Zöliakiebetroffenen konsumiert werden.

Pilze geben unserem Körper Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, Folsäure und Betacaroten. Alle diese Elemente stärken unser Immunsystem. Insbesondere sollten ältere Menschen und Personen mit zu geringer Selenproduktion sich dem regelmäßigen Verzehr von Pilzen widmen.
Pilze sind ein natürliches Antibiotikum und stärken das Immunsystem unseres Körpers. Andere gesundheitliche Vorteile sind die Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks, wobei auch der Verzehr von Wassermelone hilft.
Pilze sind weiters entzündungshemmend und vorbeugend gegen viele chronische Krankheiten. Erwähnendswert ist auch ihr geringer Brennwert, wodurch diese Lebensmittel für kalorienarme Ernährung perfekt geeignet sind.

Dank ihres hohen Wassergehalts gelten Auberginen als "Entgifter" unseres Körpers, daher werden sie bei Gicht, Arteriosklerose und Entzündungen der Harnwege empfohlen; die Präsenz von Kalium und anderen Mineralien stärken unseren Körper.
Auberginen enthalten auch einige Bitterstoffe, die helfen, die Gallenproduktion zu stimulieren und auch den "schlechte" Cholesterin im Blut zu senken. Als ein sehr kalorienarme Gemüse und reich an Ballaststoffen, gehören Auberginen in jede Abmagerungsdiät.
Melanzane haben auch leicht abführende Eigenschaften und sind daher bei Verstopfung hilfreich.
Wenn wir die Vorteile zur Gänze ausnützen wollen, sollten wir allerdings ihre Fähigkeit alle Arten von Fetten aufzunehmen berücksichtigen.
Die Aubergine enthält kein Gluten und kann dann von Zöliakie betroffenen Menschen konsumiert werden.