Das Organ, das den meisten Nutzen aus den Eigenschaften der Artischocken zieht, ist die Leber; die Cynarine, deren Leistungen vom Kochen (aus diesem Grund sind Artischocken roh am gesündesten) deaktiviert sind, fördert die Diurese und die Gallensekretion. Nach jüngsten wissenschaftlichen Erkenntnissen hat sich gezeigt, dass Artischocken zum Wohlergehen unseres Körpers und vor allem zur Verhinderung verschiedener Krankheiten beitragen. Ihre harntreibenden und verdauungsfördernden Eigenschaften und die Präsenz von Inulin ermöglichen die Senkung des Cholesterinspiegels; darüber hinaus enthält das Herz der Artischocke Chlorogenic Säure, ein Antioxidans, das Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose verhindern kann. In der Artischocke enthaltene antioxidative Substanzen sollen antitumorale Wirkung haben, was aber noch Gegenstand der Forschung ist.
Das Geheimnis seiner Tugend befindet sich im Cynarine, eine aromatische Substanz, die ihr den charakteristischen bitteren Geschmack und die vielen wohltuenden und therapeutischen Eigenschaften gibt. Die Artischocke ist reich an Kalium und Mineralien, hat aber einen niedrigen Vitamingehalt. Wir finden dann etwas erlaubten Zucker für Diabetiker, Manitol, Inulin und andere Mineralien wie Kupfer, Zink, Mangan, Natrium und Phosphor.