Einige der italienischen Spitzenprodukte bezüglich Prosciutti und Wurstwaren:
Culatello
Der Culatello wurde zum ersten Mal 1735 in einer Urkunde erwähnt.
Dabei wird ausschließlich das Oberschenkelfleisch in die Blasenhaut des Schweins gefüllt und dies wird nur in der kalten Jahreszeit, das heißt von Oktober bis Februar gemacht.
Dieses Fleisch wird vom Knochen getrennt und mit der Hand geformt, davon kommt die typische Birnenform. Nach ca. 10 Tagen wird das Fleisch gesalzen, in die Haut gefüllt und mit Juteschnur zusammengebunden. Diese Verschnürung muss nach der Lagerung relativ weitmaschig und unregelmäßig sein. Die Lagerung im Keller begleitet den Culatello vom Winternebel bis zur Sommerhitze, um im folgenden Winter auf unseren Tischen seinen besten Geschmack zu entwickeln.
Die Lagerung beträgt mindestens 10 Monate für die kleineren Stücke (mindestens 3 kg) bis zu durchschnittlich 14 Monaten für größere Stücke.
Pancetta (Bauchspeck)
Pancetta ist ein mit dem Bauchteil des Tieres zubereitete Speck.
Der Bauch der Schweine wird geviertelt und getrimmt. Der fettige Teil davon wird für die Herstellung von Salami oder von Grammeln verwendet.
Nach dem Trimmen geht man zur Würzung mit Salz, schwarzem Pfeffer, Gewürznelken und Muskatnuss über.
Danach wird das Stück einige Tage gelagert, wobei die eigentliche Lagerung für kleinere Stücke 50 – 60 Tage dauert, für größere 90 -120.
Prosciutto San Daniele (San Danieleschinken) und Prosciutto di Parma (Parmaschinken)
Prosciutto di San Daniele (gU) ist ein gereifter Schinken, der seit 1970 vom italienischen Staat als Herkunftsbezeichnung anerkannt ist und seit 1996 von der Europäischen Union als Produkt der geschützten Ursprungsbezeichnung DOP, da seine Merkmale auf das besondere geografische Umfeld zurückzuführen sind, was natürliche und menschliche Faktoren einschließt.
Prosciutto di San Daniele wird von 31 Unternehmen in der Gemeinde San Daniele del Region Friaul nach einschlägigem und festgelegtem Produktionsverfahren hergestellt. Einen zertifizierten Schinken erkennt man am eingebrannten Herstelleridentifikationscode und Konsortiumnamen.
Parmaschinken
ist eine typischer Rohschinken aus der Provinz Parma;
Er ist in der ganzen Welt berühmt und zeichnet sich nicht nur für seine charakteristischen ernährungsphysiologischen Eigenschaften (nur Zutaten aus Schweine- und Pökelfleisch, ohne Zusätze oder Konservierungsstoffe).
Ein original Parmaschinken ist an der Krone, die auf seiner Rinde eingebrannt ist erkennbar.
Salame forte (Scharfe Salami)
Salami ist eine gewürzte Wurst und besteht aus einer Mischung von Hackfleisch und Fett. Der Name stammt vom Prozess des Einsalzens ab, welcher zur Konservierung nötig ist. Zum Fleisch und Fett werden Salz und Gewürze hinzugefügt, die lokal variieren (darunter: Knoblauch, schwarzer oder weißer Pfeffer, gehackt oder in Körnern, Fenchel, Muskatblüte).
In diesem Fall wird auch scharfer Chili hinzugefügt.
Soppressata (Salamiart)
Die Soppressata ist eine besondere Art von geräuchertem Fleisch, das als traditionelles italienisches Agrar- und Nahrungsmittel anerkannt und in Basilikata, Apulien, Kalabrien, Abruzzen, Molise und Kampanien verbreitet ist. Das verwendete Fleisch kommt vom frisch geschlachteten Schwein, wobei die Technik der "Messerspitze" verwendet wird, ein grober Schnitt, der das Fleisch sehr kompakt schneidet und es somit besonders intakt lässt. Diese Wurst wird mit einer Auswahl von edlen Schinkenschnitten, Schulter- und Bauchstücken von Speck und weichem Schmalz zubereitet (letzteres hinzugefügt, um das Fleisch "weicher" zu machen, normalerweise ist es zu dünn, um allein verwendet zu werden). Das geschnittene Fleisch wird dann einfach mit Salz, ganzen Pfefferkörnern (möglicherweise "wiederbelebt", durch leichtes Stampfen in einem Mörser) und getrocknetem Paprikapulver gewürzt.
Der Großteil unserer Saucen sind frei von jeglichen Konservierungsstoffen und so gekocht wie sie einst die italienischen Großmütter am Sonntagmorgen machten. Die Zutaten sind natürlich, einfach und unverfälscht, der Geschmack unverwechselbar. Natürlich sind diese Produkte auch aus biologischer Landwirtschaft verfügbar.
Pelati e ciliegine (Geschälte Tomaten und Cherrytomaten)
Die geschälte Tomaten sind eine typische Konserve aus der Lebensmittelindustrie. Zur Herstellung von geschälten Tomaten werden in der Regel San Marzano-Tomaten verwendet. Nach gründlichem Waschen werden sie mindestens zwei Minuten gekocht, um den Schälvorgang zu erleichtern. Danach werden sie in Dosen abgefüllt und verschlossen. Oftmals findet das abschließende Kochen in der Dose selbst statt, um eine längere Lagerung zu gewährleisten.
Ciliegino IGP (Kirschtomate) hat seinen Namen von ihrer kirschähnlichen Form und Farbe.
Verfügbar in Dosen von 450 g bis 5 kg.
Polpa di Pomodoro
Die Tomatensauce ist die klassischste italienische Zutat für Pasta. Es ist eine leckere und leichte Sauce, hervorragend kombiniert mit Spaghetti. Sehr gut bei jeder Gelegenheit.
Erhältlich in 690 ml Glasflaschen.
Pomodorini del Piennolo del Vesuvio ("Pendel" Cherrytomaten vom Vesuv)
Die Cherrytomate vom Vesuv ist eine Tomatenart, die ausschließlich am Vesuv angebaut wird.
Sie hat eine länglich-ovale Form, ähnlich einer kleiner Birne oder einem kleinem Herz, und die Spitze ist deutlich sichtbar. Diese Tomaten können dank der dicken Haut lange aufbewahrt werden. Sie sind traditionsgemäß als Traube auf Balkonen aufgehängt, so dass sie den Namen piennolo (Pendel) oder spongillo (für die Spitze, die sie an ihren Enden haben) tragen.
Da die Anbaufläche begrenzt ist, ist der Preis etwas höher als andere Cherrytomaten. Das Land, auf dem diese Sorte angebaut wird, ist das Ergebnis jahrtausendelanger Lava-Schichtung und schwer zu erreichen, da es auch auf gewisser Höhe liegt. Aus diesem Grund werden "Spongillo" -Tomaten in Neapel auch "Bergtomaten" genannt.
Anerkannt als traditionelles Agrar-Lebensmittelprodukt der Region Kampanien. Die Piennolotomaten vom Vesuv haben seit 2009 das geschützter Ursprungsgütezeichen.
Erhältlich in Dosen oder Glas ab 400
Unser extra natives Olivenöl ist in verschiedenen Größen und Qualitäten erhältlich: vom 5 oder 3 Liter Großbehälter, 1 Liter bis zur 0,5 Literflasche.
Natürlich gibt es auch billigere Sorten sowie Olivenöl oder Oliventrester in den gleichen Größen.
Erwähnenswert ist auch unser aromatisiertes Extranativolivenöl mit Trüffel, Chili oder Basilikum in Flaschen von 0,25 Liter bis zu 1 Liter.
Es gibt eine Unendlichkeit von Pasta Arten, die überwiegende Mehrheit unserer Paste ist bronzegezogen (trafilata al bronzo), hier einige Beispiele davon:
Calamarata
Wie der Name schon sagt, ist diese Pasta perfekt, um mit Calamari und Tomaten verspeist zu werden.
Sogar die Form der Pasta erinnert an das womit sie kombiniert werden soll.
von links nach rechts
Fusilli casarecce und Candele casarecce (handgemachte Fusilli und "Kerzen")
Fusilli eignen sich hervorragend für rustikale Gerichte wie zum Beispiel mit Pilzen oder Gemüse, während die Kerzen auch sehr gut mit Fisch verzehrt werden können.
von links nach rechts:
Fusilloni, Pennoni und Rigatoni
Alle drei sind größere Formen der traditionellen Fusilli, Penne und Penne Rigate.
Zu verwenden sind sie wie die kleinere Form in Fällen in denen man dem Gericht eine besondere Note geben will.
Freselle und Pasta Mix
Freselle (im linken Bild in der Mitte in runder Form) sind der ideale Imbiss für einen warmen Sommerabend. Bei Bedarf mit etwas Wasser benetzen, mit Tomaten und Basilikum belegen, ein paar Tropfen extra natives Olivenöl und fertig ist das Abendessen.
Dreifärbige Penne, Rigatoni und Pennoni
Schon allein der fröhliche Anblick dieser dreifärbige Pasta, welche an die Farben der italienischen Flagge erinnert ist appetitanregend.
Auf Grund der darin enthaltenen Aromen von Tomaten und Gemüse werden die Gerichte noch schmackhafter.
... und noch so vieles mehr!
Einige unserer Frischmilchprodukte, der Transport erfolgt entweder Express (Flugweg) oder auch tiefgekühlt.
Bocconcini:
eine kleinere Form von Mozzarella aus Büffel - oder Kuhmilch.
Das klassische Gewicht von Mozzarella ist ca. 250 g, Bocconcini sind normalerweise ca. 100 g pro Stück schwer.
Zu verwenden wie Mozzarella, der einzige Unterschied liegt im Gewicht und in der Größe.
Burrata
Dieses Molkeprodukt eignet sich auch sehr gut für Tiefkühltransport, wenn man einer präzisen Methode des Einfierens und Auftauens folgt, da es seine Eigenschaften und seinen Geschmack fast zu 100% beibehält.
Burrata hat eine ovale oder runde Form mit eine kleinen Spitze mit einer Gesamtlänge von ca. 8 cm, das Gewicht variiert, das klassische Gewicht eines Stücks Burrata ist aber 250 g.
Die ursprüngliche Burrata kommt aus Apulien, wir bieten davon Burratas mit Gorgonzola - oder Trüffelgeschmack an, sowie auch Burrata aus Büffelmich.
Burrino (halbfester Käse mit Butter gefüllt)
Ein typisch süditalienischer halbfester Kuhmilchkäse aus gezogener Masse und mit einem Herz aus Butter.
Obwohl seine Herkunft in Kalabrien und Apulien zu finden ist, sind die Burrini aus Sorrent ebenso typisch wie di Büffelburrini, welche auch als traditionelles Nahrungsmittel annerkannt sind.
Die Form ist einer Birne ähnlich, mit schmalem Hals, um das Aufhängen mit einem Band zu ermöglichen, was die ideale Art der Aufbewahrung für diesen Käse darstellt.
Caciotta fresca di pecora (Frischer Schafkäse)
In Italien existieren unendlich viele Caciottaarten, sie alle aufzulisten ist ein Ding der Unendlichkeit, dennoch stammen sie alle vom klassischen Schafcaciotta ab.
Dieser ist ein halbroher Weichkäse in seiner charakeristischen Zylinderform und in verschiedenen Größen.
Dieser frische Schafcaciotta ist vakuumverpackt, dies natürlich, um das Produkt so lange wie möglich haltbar zu machen.
Sehr leicht und gut verdaulich.
Caciottina alle noci (frischer Käse mit Walnüssen)
Hier hat die Kreativität alle Grenzen überschritten: basierend auf aromatischer Büffelmilch wurde eine typisch kampanische Caciotta geschaffen, deren Geschmack sich allerdings mit Wallnüssen mischt und ein neues, völlig einzigartiges Aroma entwickelt.
Perfekt mit Rotwein
Caciottina di bufala (Büffelkäse)
Formmässig sehr dem Burrino ähnlich, aber mit völlig unterschiedlichem Geschmack, welcher, auf Grund der Büffelmilch sicher mehr dem Mozzarella ähnelt, doch sich natürlich auch von diesem auf Grund seiner trockeneren Basis unterscheidet.
Ein sehr schmackhafter, frischer und leichter Käse.
Ciliegine (Kirschmozzarella)
Man könnte sie auch Mignonmozzarelle nennen, sie haben die Form eines Mozzarellas aber nur viel kleiner.
Normalerweise ist das Gewicht pro Stück ca. 15 g, der Name kommt wahrscheinlich von ihrer Kombination mit Cherrytomaten und ihrer Größe.
Aus Büffel - oder Kuhmilch erhältlich
Mozzarella di bufala campana (Büffelmozzarella aus Kampanien)
Büffelmozzarella gibt es nur einen richtigen: der aus Kampanien.
Einzigartig, geschützt und unersetzlich.
Das ideale Gewicht ist 250 g pro Stück, vor seiner Konsumation sollte er mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur aufbewahrt worden sein, ebenso wie Burrata, Bocconcini und Ciliegine, da erst bei dieser Temperatur das gesamte Aroma zum Ausdruck kommt.
Nodini di scamorza con olive (Kleine Scamorza mit Olivenfüllung)
Scamorza ist ein Schmelzkäse aus Kuhmilch, aber auch aus Büffelmilch erhältlich.
Im Allgemeinen hat es die Form einer zerdrückten Kugel.
In diesem speziellen Fall handelt es sich um kleine Scamorzastückchen mit einem Gewicht von ca. 15 g, in deren Mitte sich eine grüne Olive befindet.
Provola affumicata (geräucherte Mozzarellaart)
Typisch kampanischer Käse aus Büffel - oder Kuhmilch.
Dieses Frischprodukt wird so wie Mozzarella in Molke aufbewahrt.
Sehr aromatisch.
Auch hier ist das Idealgewicht 250 g.
Ricotta di bufala:
bis vor kurzem relativ unbekannt, da auf der ganzen Welt der Kuhricotta berühmt ist und verwendet wird.
Dieses Produkt ist sicherlich viel milder als Büffelmozzarella, aber er bietet einen sehr besonderen und delikaten Geschmack und wird durch Koagulation der Büffelmilchmolke gewonnen.
Seit Juli 2010 ist der Name Ricotta di Bufala Campana auf europäischer Ebene als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt-
Treccia (Mozzarellazopf)
Der Zopf ist ein Käse aus gezogener Masse und in Kampanien sehr präsent.
Aus Büffel - oder Kuhmilch erinnert es an die Frisur einer Frau.
Er kann geräuchert, mit Wallnüssen oder Olivern garniert sein.
Das Normalgewicht ist ca. 500 g.
...und es gibt noch viele mehr!