Alcuni delle eccellenze italiane di prosciutti e insaccati:
Culatello
Il Culatello, citato con certezza per la prima volta in un documento del 1735, è prodotto a partire dalla coscia di maiale insaccata nella vescica del maiale stesso.
E' prodotto nel periodo freddo tra ottobre e febbraio: la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali, viene decotennata, sgrassata, disossata, separata dal fiocchetto e rifilata a mano, così da conferirle la caratteristica forma "a pera". A queste operazioni seguiranno poi, dopo circa una decina di giorni, la salatura e la cosiddetta investitura, cioè l'insaccamento del salume nella vescica del suino e la legatura con lo spago che, dopo la stagionatura, dovrà risultare a maglie larghe e irregolari. La stagionatura in cantina accompagna il Culatello dalle nebbie invernali all'afa estiva, per arrivare sulle nostre tavole l'inverno successivo nel pieno delle sue più originali qualità di sapore.
Il periodo di stagionatura è da un minimo di 10 mesi per le pezzature inferiori (almeno 3 kg) fino ad una media di 14 mesi per le pezzature maggiori.
Pancetta
La pancetta (detta anche ventresca di maiale) è un salume di suino preparato con la parte della pancia dell'animale.
Le parti della pancia dei suini vengono squadrate e rifilate. Le rifilature delle pancette sono utilizzate per la parte grassa dei salami o per ricavarne ciccioli.
Successivamente alla rifilatura, le pancette passano alla salagione. Vengono cosparse di sale (in alcune zone, oltre al sale, si aggiungono anche aromi e spezie - ad esempio frequentemente pepe nero, raramente altri aromi come chiodi di garofano e noce moscata) e sono poste a riposare per alcuni giorni. La stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse.
Prosciutto San Daniele e Prosciutto di Parma
Prosciutto di San Daniele (DOP) è un prosciutto crudo stagionato riconosciuto prodotto a Denominazione di Origine dal 1970 dallo Stato Italiano e dal 1996 dall'Unione Europea come prodotto a Denominazione di Origine Protetta- DOP perché le sue caratteristiche sono dovute al particolare ambiente geografico, che include fattori naturali e umani.
Il Prosciutto di San Daniele viene prodotto da 31 aziende nel comune di San Daniele del Friuli, secondo modalità definite dal relativo Disciplinare di produzione che ha valore di legge. Sui prosciutti certificati viene impresso a fuoco il marchio del Consorzio, che comprende il codice identificativo del produttore.
Prosciutto di Parma
Il prosciutto di Parma è un salume tipico della provincia di Parma.
È celebre in tutto il mondo e si contraddistingue oltre che per le peculiarità nutrizionali (unici ingredienti sono carne suina e sale, senza additivi né conservanti) anche per la "corona", il marchio che viene impresso a fuoco solo sull'originale.
Salame forte
Il salame è un salume insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso. Il nome deriva dall'operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione. Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie che variano localmente (tra le quali: aglio, pepe nero o bianco, macinato o in grani, finocchio, macis).
Nel caso del salame forte viene aggiunto peperoncino forte.
Soppressata
La soppressata è un particolare tipo di salume, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano e diffuso in Basilicata, Puglia, Calabria, Abruzzo, Molise e Campania. La carne utilizzata è di puro suino macellata fresca, mediante la tecnica definita "punta di coltello", un taglio grossolano che consente alla carne di rimanere molto compatta e mantenere così una peculiare integrità organolettica. La soppressata è preparata con una selezione di tagli nobili di prosciutti, spalle e rifili di pancetta e lardo tenero (questi ultimi, in particolare, vengono utilizzati allo scopo di "ammorbidire" la carne utilizzata, normalmente troppo magra per poter essere utilizzata da sola). La carne così tagliata viene poi condita semplicemente con sale, grani di pepe interi (eventualmente "ravvivati", poco prima, mediante una leggera pestatura in mortaio), e peperone essiccato in polvere.
La maggior parte delle nostre salse sono prive di conservanti e cucinate come una volta avevano fatto le nonne italiane la domenica mattina. Gli ingredienti sono naturali, semplici e genuini, il gusto inconfondibile. Ovviamente tutti i prodotti sono disponibili anche da agricoltura biologica.
Pelati e ciliegine
Il pomodoro pelato è una tipica conserva prodotta dall'industria alimentare. Per la preparazione dei pelati, si utilizzano in genere i pomodori San Marzano. Dopo una lavatura accurata, sono poi fatti bollire per almeno due minuti, al fine di agevolare il procedimento di spellatura.
Una volta sbucciati, attraverso un procedimento di automazione nell'ambito dell'industria alimentare, vengono introdotti nelle lattine e sigillati. Spesso la cottura finale avviene all'interno della latta stessa, per garantire una conservazione più lunga.
Ciliegino IGP è caratteristico per l'aspetto “a ciliegia” su un grappolo a spina di pesce con frutti tondi, piccoli e dal colore eccellente.
Sono disponibili latte a partire da 400 g fino a 5 kg.
Polpa di pomodoro in bottiglia
Pomodorini del Piennolo del Vesuvio
Il pomodorino vesuviano è una varietà di pomodoro coltivata esclusivamente nell'area vesuviana.
Ha una forma ovale allungata, lievemente a pera o a cuore, ed è ben visibile la parte apicale (il pizzo). I pomodorini del Vesuvio si possono conservare a lungo grazie alla buccia spessa. Sono tradizionalmente raccolti a grappolo e appesi sui balconi, prendendo, in questo modo, il nome di piennolo (pendolo) o spongillo (per il pizzo che presentano alla loro estremità).
Per la zona di coltivazione molto ristretta, il prezzo imposto è leggermente più elevato rispetto agli altri esemplari più diffusi. I terreni nei quali si coltiva questa varietà sono il risultato di millenni di stratificazione della lava e sono difficilmente raggiungibili, in quanto ubicati ad alta quota. Per questo, a Napoli, i pomodori "a spongillo" sono detti anche "di montagna".
È riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Campania. Il "pomodorino del piennolo del Vesuvio" è una DOP dal 2009.
Disponibili in lattine o vetro a partire da 400 g.
Il nostro olio d'oliva extra vergine è disponibile in varie misure e qualità: partendo dalla latta di 5 litri, 3 litri fino ad arrivare a bottigline da mezzo litro.
Ovviamente c'è anche il tipo più economico come l'olio d'oliva o di sansa nelle stesse misure.
Da menzionare anche l'olio di oliva extra vergine aromatizzato come al sapore di tartufo, peperoncino e basilico in bottiglie partendo da 0.25l fino a 1 l.
C'è un infinità di tipi di pasta, la stragrande maggioranza della nostra pasta è trafilata al bronzo, ecco alcuni esempi:
Calamarata
come dice il nome questa pasta è perfetta da mangiare insieme ai calamari e pomodorini.
Anche la forma della pasta richiama precisamente la pietanza con la quale vuole essere consumata.
Da sinistra a destra
Fusilli casarecci e Candele caserecce
I fusilli casarecci sono molto adatti per piatti rustici con funghi o altre verdure, mentre le candele possono essere consumati anche con il pesce.
Da sinistra a destra
Fusilloni, Pennoni e Rigatoni
Tutti e tre sono delle forme più grandi dei tradizionali Fusilli, Penne e Penne rigate.
Da abbinare come il tipo piccolo in casi in cui si desidare dare una nota più particolare al piatto.
Freselle e Pasta mix 
Le freselle (nella foto a sinistra al centro di forma tonda) sono la ideale cena per una calda serata estiva da consumare eventualmente bagnate con un goccio d'acqua e con pomodoro, basilico e olio d'oliva extra vergine.
Penne, rigatoni, pennoni tricolore
La pasta tricolore avendo nella pasta i sapori di pomodori, verdure rendono i vostri piatti ancora più gustosi e sono anche divertenti richiamando i colori dell'Italia.
...e tanti altri!
Ecco alcuni dei nostri latticini freschi, per conservarne la freschezza il trasporto può essere express, oppure a prodotto congelato.
Burrata
Questo latticino fresco è molto adatto anche al trasporto congelato, seguendo un metodo preciso di congelamento e decongelamento poichè conserva le sue proprietà e il suo sapore quasi al 100%.
Ha una forma ovale o rotonda con una piccola punta per una lunghezza totale di ca. 8 cm, il peso può variare, il peso classico è comunque 250 g.
La burrata originale pugliese è fatta di latte vaccino di cui abbiamo anche la variazione al sapore di tartufo o gorgonzola, ma offriamo anche burrate bufala.
Burrino
Il burrino è un formaggio tipico del Suditalia a pasta filata, prodotto con latte vaccino, con un cuore di burro.
Anche se la sua origine si trova in Calabria e Puglia, sono tipici i burrini di Sorrento, nonché i burrini di bufala che sono anche riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale.
Ha la forma a pera, con collo stretto da una funicella per essere appeso, il modo ideale per la conservazione.
Caciotta fresca di pecora
In Italia esiste un infinità di caciotte, elencarle tutte è quasi impossibile, l'origine viene comunque dalla classica caciottina di pecora.
E' un formaggio a pasta molle semicotta di varie pezzature con la caratteristica forma cilindrica.
Questo tipo fresco viene conservato sottovuoto per permettere una duratura più lunga del prodotto.
Molto leggera e digeribile essendo di latte di pecora.
Caciottina di bufala alle noci
Qui l'inventiva ha superato i limiti: a base dell'aromatico latte di bufala è stata creata una caciotta tipicamente campana mischiando il suo tipico sapore con un l'aroma delle noci...
Il risultato è una mescolanza unica di due sapori in uno nuovo, unico.
Perfetto con del vino rosso.
Caciottina di bufala
Forma molto simile al burrino, ma di sapore molto diverso che si avvicino più alla mozzarella avendo come base il latte di bufala.
Un formaggio molto gustoso, fresco e leggero.
Ciliegine
Si potrebbe chiamare mozzarelline mignon, hanno la forma della mozzarella solo in versione piccola.
Normalmente il peso per ogni pezzo è di 25 g ca, il nome viene probabilmente dall'abbinamento ai pomodorini "cherry" che richiama comunque sempre la grandezza delle cieliege.
Disponibili di latte di bufala o di latte vaccino.
Mozzarella di bufala campana
La Mozzarella di bufala è una sola: quella campana.
Unica, di origine protetta e insostituibile.
La pezzatura è di 250 g al pezzo e va mangiata, come anche la burrata, i bocconcini e le ciliegine a temperatura ambiente sviluppando così il massimo del sapore.
Nodini di scamorza con olive
La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotta con latte vaccino, ma è disponibile anche con latte di bufala. In genere ha la forma di una sfera schiacciata.
In questo specifico caso dei nodini di scamorza si tratta di piccole scamorzine di un peso di ca. 15 g che hanno un oliva verde al centro.
Provola affumicata
E' un formaggio prodotto da latte vaccino o di bufala tipicamente campano. Il prodotto fresco viene conservato così come la mozzarella sotto un siero che ne conserva la freschezza.
Di sapore molto aromatico.
Anche qui la pezzatura ideale è di 250 g.
Ricotta di bufala:
Ancora relativamente poco conosciuta, a differenza della ricotta di mucca, famosa e usata in tutto il mondo.
Il suo sapore è sicuramente molto più delicato della mozzarella di bufala, ma offre un gusto davvero particolare.
Fa parte della famiglia dei latticini freschi, ed è ottenuto dalla coagulazione del siero di latte di bufala.
Da Luglio 2010, a livello europeo il nome Ricotta di Bufala Campana è stato riconosciuto come denominazione di origine protetta. (D.O.P.)
Treccia
La treccia è un formaggio fresco a pasta filata e tipicamente campano.
Prodotto dal latte di bufala o vaccino ricorda l'acconciatura di una donna.
Può essere anche affumicato o farcito con olive o noci.
...e ne mancano ancora molti!