La mozzarella fresca é una delle migliori finezze della cucina italiana.
Questo tenero, bianco e liscio formaggio é fatto del latte delle bufale che vivono nelle pianure umide della Campania. Sono tipiche per quest’area poiché a causa dei loro zoccoli larghi non affondano e si muovono facilmente sul terreno fangoso. Sono anche conosciute per la loro adattabilità e resistenza a condizioni di vita sfavorevoli.
La mozzarella di bufala originale é prodotta in Sud Italia e specialmente in Campania. (La migliore qualità viene dalle Province di Salerno e Caserta). Ma la più venduta nel mondo (anche in Italia) é fatta di latte vaccino. Questo tipo di mozzarella contiene meno umidità, è quindi più solida e di sapore meno forte.
La mozzarella di bufala invece ha un gusto molto più intenso ed è più succosa. Ha la forma ovale o rotonda ma viene prodotta anche come "treccia" o "ciliegina".
Una vera mozzarella di bufala DEVE essere fatta esclusivamente di latte di bufala, prodotta ad una temperatura di 35°C ed in meno di 18 ore dal momento della mungitura per garantirne la freschezza. Poi viene conservato in un siero speciale in cui rimane fresca e gustosa fino al consumo.
La nostra Mozzarella di Bufala ha tutti e tre marchi europei:
D.O.P. (Denominazione di origine protetta)
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
S.T.G. (Specialità Geografica Protetta)
se biologico anche il marchio logoBio
e viene prodotta nella provincia di Salerno
LA BURRATA
La burrata viene dalla Puglia ed è quasi sconosciuta nei paesi di lingua tedesca.Si tratta di una specie di sacco di mozzarella vaccina nel quale si trova un ripieno di stracciatella (un misto di panna e mozzarella tagliata a piccoli pezzettini).
Per raggiungere il suo sapore tipico è necessario che la panna abbia il giusto contenuto di grassi (30-35%) e deve essere assolutamente fresca. Il sapore è molto delicato ma la offriamo anche al tartufo oppure al Gorgonzola. La burrata è un formaggio relativamente giovane poiché è stata prodotta molto probabilmente per la prima volta nella provincia di Bari un secolo fa. Questa specialità è venduta nel tipico involucro di fibra vegetale.

Grazie al suo alto contenuto di acqua, la melanzana è considerata innanzitutto depurativa dell'organismo, ed è quindi consigliata nei casi di gotta, arteriosclerosi e problemi di infiammazione alle vie urinarie; la buona presenza di potassio e di altri minerali le conferisce poi proprietà rimineralizzanti e ricostituenti.
Le melanzane contengono inoltre alcune sostanze amare, presenti anche nelle foglie dei carciofi, che contribuiscono a stimolare la produzione di bile ed anche ad abbassare il tasso di colesterolo "cattivo" nel sangue. Essendo un ortaggio molto povero di calorie e ricco di fibre, la melanzana è spesso inserita nelle diete dimagranti.
La melanzana ha anche proprietà lassative, anche se non molto marcate, ed è quindi utile in casi di stitichezza.
Una cosa di cui dobbiamo tener conto, se vogliamo "approfittare" delle proprietà e dei benefici della melanzana, è quella di non eccedere con i condimenti, in particola modo l'olio, in quanto la melanzana ha tra le sue caratteristiche quella di assorbire in modo particolare i grassi.
La melanzana non contiene glutine e può quindi essere consumata dalle persone interessate dal morbo celiaco.psum.

I funghi riescono a fornire al nostro corpo vitamine, sali minerali, fibre, acido folico e betacaroteni. Tutti questi elementi non fanno altro che rafforzare il nostro sistema immunitario.
Nello specifico gli anziani ed i soggetti che hanno poco selenio dovrebbero dedicarsi al consumo regolare di funghi.
Da tenere presente che i funghi sono capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale e riescono a fare in modo che il livello degli anticorpi presenti nell'organismo resti elevato.
Altri benefici per la salute derivanti dal consume dei funghi sono costituiti dalla possibilità di tenere sotto controllo il colersterolo e la pressione.
I funghi sono utili anche per contrastare le infiammazioni e per svolgere un adeguata azione di prevenzione nei confronti delle malattie croniche.
Da non trascurare é anche il loro basso valore calorico, che rende questo alimento opportuno anche nel caso in cui stiamo seguendo una dieta ipocalorica.

L'indivia o scarola, con il suo elevato contenuto di acqua (oltre il 90%) è molto rinfrescante. È ricco di vitamine e minerali. Come LA lattuga e indivia contiene all'interno un succo lattiginoso, che è in grado di eseguire una blanda azione analgesica e rilassante, che rende il consumo di scarola particolarmente consigliato per persone nervose o che soffrono di insonnia.