Alcuni esempi della nostra lista quasi infinta di formaggi stagionati:
Caciocavallo di bufala
Questo formaggio relativamente grasso può avere una stagionatura breve, media o lunga
La crosta è liscia e dura di colore giallo paglierino e la pasta bianca e morbida se stagionato breve, giallo paglierino e dura se stagionato lungo.
In questo caso anche il sapore è molto aromatico e speziato.
Da abbinare con olive, marmellate o noci e vino rosso o bianco non troppo pesante.
Caciocavallo gigante
Questo tipico formaggio relativamente grasso e stagionato ha più o meno le stesse caratteristiche del suo cugino fatto di latte di bufala con la differenza che questo è fatto di latte vaccino e che la forma è molto grande.
Per questo motivo il tempo di maturazione deve essere non inferiore a 5 mesi.
Caciotta affumicata, con e senza peperoncino
Per la produzione di questo formaggio molto delicato viene utilizzata la caciotta fresca che viene affumicata con del faggio ben stagionato.
Il risultato è un gusto molto delicato e pieno che può essere reso più piccante aggiungendo del peperoncino nella versione forte.
Caciotta di pecora
La caciotta è un formaggio relativamente giovane, fu inventato dai pastori che sentivano la necessità di creare una forma più delicata dei formaggi stagionati. Con il tempo anche questo formaggio si sviluppò e prese ancora nuove forme.
Infatti, anche questa caciotta è dura come un formaggio stagionato classico, ma è molto meno grassa.
E' disponibile di pecora e capra, più leggeri rispetto a quelle di latte vaccino o di bufala.
Parmigiano Reggiano Imbriaco
Il Parmigiano Reggiano è sicuramente il formaggio italiano più famoso e più imitato al mondo.
Ma chiunque ha assaporato l'originale, sà che è impossibile imitarlo.
Prodotto nella regione di Reggio Emilia sotto dei controlli severissimi di latte vaccino è di un sapore unico e imparagonabile.
L'Imbriaco o Ubriaco è un formaggio di latte vaccino stagionato che viene immerso nella vinaccia e ottiene in questo modo il suo particolarissimo sapore di vino.
Provolone doc
E' un formaggio di pasta filata prodotto con latte vaccino.
Generalmente di forma sferica o a tronco può essere dolce, semipiccante o piccante.
Ricotta stagionata:
E' una ricotta fresca che viene stagionata.
Disponibile di latte vaccino, bufala, capra e pecora.
... e tanti altri!
