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Mozzarella di bufalaFra i più tipici prodotti caseari della Campania è oggi parte integrante della dieta mediterranea, dove cultura, tradizione e sapiente lavorazione artigianale si fondono in un mix di sapori autentici e incomparabile. Facilmente digeribile, con un contenuto ridotto di zucchero, colesterolo e lattosio, la mozzarella di bufala campana è anche un'ottima fonte di proteine ad alto valore biologico e, a differenza di altri tipi di formaggio, è caratterizzata da una moderata quantità di acidi grassi saturi. Ha anche un buon equilibrio delle varie frazioni lipidiche, con un contributo apprezzabile di acidi grassi insaturi ed essenziali.

Il consumo di mozzarella di bufala è consigliato anche durante la gravidanza, a causo del suo alto contenuto di acido folico così come in casi di di danni cardiovascolari da iperomocisteinemia. L'apporto di sodio molto basso la rende preferibile ad altri tipi di formaggi e di mozzarella vaccina in tutte le situazioni patologiche che comportano la restrizione di questo elemento (un caso tipico è l'ipertensione arteriosa). Dal punto di vista nutrizionale, il consumo di 100 grammi di mozzarella comporta un ingestione di circa 26,4 grammi di grasso e 16,1 grammi di proteine.

Nel maggio 1993 è stata riconosciuta in Italia la denominazione di origine "Mozzarella di Bufala Campana"; i caseifici nell'area geografica di riferimento dovrebbero usare solo latte di bufala da animali allevati nella zona e di trasformarlo in loco secondo le regole dettate dalla specifica. Per essere considerato conforme, ogni confezione di Mozzarella di Bufala Campana DOP immesso sul mercato deve recare le seguenti iscrizioni:

  • portare la dicitura "Mozzarella di Bufala Campana";
  • presenza del logo "Mozzarella di Bufala Campana" mostrando gli estremi di legge (D.P.C.M. 10/05/1993 e Reg. CE 1107/96) e il numero di autorizzazione rilasciato dal Consorzio di Tutela;
  • Il logo comunitario DOP;
  • "Garantita dal Ministero delle politiche agricole e forestali ai sensi dell'art. 10 del reg. CEE 2081/92".

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