Il processo di produzione della pasta è molto importante: prima di tutto la coltivazione dei cereali è molto importante. Evitare tutti i fertilizzanti nocivi è la prima cosa che nostri agricoltori cercano di fare.
La nostra pasta fatta consiste "trafilato al bronzo" che è un modo molto antico di lavorare le diverse forme di pasta con un filo di bronzo. Prima la pasta deve essere asciugata molto lentamente. Questa procedura molto speciale ha suoi effetti in un gusto molto migliore.
PASTA BIOLOGICA
L’ agricoltura biologica utilizza solo fertilizzanti naturali e chiamare un terreno idoneo, devono precedere un tanti controlli.
Oltre la pasta di grano bianco e intero offriamo anche farro (molto sano, una medicina per quasi tutto) e pasta di kamut i cui benefici sono già molto famosi (antiossidanti e molto indicato per allergici). La dieta quotidiana è purtroppo è piena di pesticidi, coloranti, molti conservanti e movimentazione industriale. Tutto questo ha contribuito a causare molte intolleranze alimentari. Una corretta alimentazione ci aiuta a vivere sani e prevenire problemi di salute. La pasta è ottenuta dalla lavorazione del grano. Per conservarne i vantaggi viene essiccata a temperatura bassa, non superiore a cinquanta gradi. La pasta bianca, è adatto per coloro che hanno difficoltà a digerire le fibre crude. La semola di Kamut integrale è ricca di fibre, perché prodotta con la crusca. Gli alimenti biologici sono un alimento sicuro, non provocano allergie poiché il grano non è soggetto a contaminazione dei pesticidi sul terreno. Biologico significa che tutti i prodotti non devono essere inquinati da pesticidi, il terreno viene fecondato da minerali e materia organica. Disturbi intestinali sono nella maggior parte dei casi risolti, coloro che hanno problemi di digestione si superano facilmente, e chi soffre di allergia alimentare puo’ affrontare il problema senza grandi sacrifici, perché il sapore dell'impasto è buono e digerito senza complicazioni. Ci sono anche vantaggi per la nostra forma fisica e mentale. Inoltre, una grande parte dell'umanità è stanca di vedere la natura distrutta. Anche se oggi la soluzione è ancora lontana, con questa filosofia si fa almeno un passo per provare a riconquistare il rispetto per l'ambiente.
Fra i più tipici prodotti caseari della Campania è oggi parte integrante della dieta mediterranea, dove cultura, tradizione e sapiente lavorazione artigianale si fondono in un mix di sapori autentici e incomparabile. Facilmente digeribile, con un contenuto ridotto di zucchero, colesterolo e lattosio, la mozzarella di bufala campana è anche un'ottima fonte di proteine ad alto valore biologico e, a differenza di altri tipi di formaggio, è caratterizzata da una moderata quantità di acidi grassi saturi. Ha anche un buon equilibrio delle varie frazioni lipidiche, con un contributo apprezzabile di acidi grassi insaturi ed essenziali.
Il consumo di mozzarella di bufala è consigliato anche durante la gravidanza, a causo del suo alto contenuto di acido folico così come in casi di di danni cardiovascolari da iperomocisteinemia. L'apporto di sodio molto basso la rende preferibile ad altri tipi di formaggi e di mozzarella vaccina in tutte le situazioni patologiche che comportano la restrizione di questo elemento (un caso tipico è l'ipertensione arteriosa). Dal punto di vista nutrizionale, il consumo di 100 grammi di mozzarella comporta un ingestione di circa 26,4 grammi di grasso e 16,1 grammi di proteine.
Nel maggio 1993 è stata riconosciuta in Italia la denominazione di origine "Mozzarella di Bufala Campana"; i caseifici nell'area geografica di riferimento dovrebbero usare solo latte di bufala da animali allevati nella zona e di trasformarlo in loco secondo le regole dettate dalla specifica. Per essere considerato conforme, ogni confezione di Mozzarella di Bufala Campana DOP immesso sul mercato deve recare le seguenti iscrizioni:
- portare la dicitura "Mozzarella di Bufala Campana";
- presenza del logo "Mozzarella di Bufala Campana" mostrando gli estremi di legge (D.P.C.M. 10/05/1993 e Reg. CE 1107/96) e il numero di autorizzazione rilasciato dal Consorzio di Tutela;
- Il logo comunitario DOP;
- "Garantita dal Ministero delle politiche agricole e forestali ai sensi dell'art. 10 del reg. CEE 2081/92".
Taralli sono dei snack tipici del Sud Italia a forma di cerchio.
Indipendentemente se grandi, farciti con mandorle, pepe e sale come quelli napoletani o piccoli al gusto di finocchietto, pomodoro o olive come quelli pugliesi, sono sempre gustosissimi. Accompagnati da una birra fredda o del buon vino rosso, costituiscono un' ottimo snack o antipasto:
Taralli napoletani 
Questo tipico “spuntino” napoletano che si sposa benissimo con la birra è nato 300 anni fa nella Napoli povera. Inizialmente si usavano i resti di pane con l'aggiunta di sugna e pepe.
Con il tempo furono aggiunte mandorle intere per addolcire il forte sapore del pepe.
Sono di forma abbastanza grande, ca. 5 cm di diametro.
Taralli pugliesi
Nasce nello stesso periodo del tarallo napoletano, ma di forma più piccola (ca. 1 cm di diametro) ed ha preso una strada diversa, a causa dell'abbondanza di olive in Puglia.
Originariamente fu usato solo pane vecchio, olio di oliva e sale mentre ora ci sono a partire dal gusto al finocchio, cipolla, pomodoro, peperoncino fino ad arrivare al gusto alla contadina con patate e rosmarino.
Ottimo con aperitivi.
Cerchiamo di sceglieri tutti i prodotti liberi di conservanti.
Specialmente le verdure sott'olio sono fatte in maniera tradizionale, proprio così come le faceva la nonna una volta, speziate con aglio, sale e peperoncino, un metodo che oltra al buon gusto da molti vantaggi per la conservazione e la digestione.
La maggior parte dei nostri sughi é fatta in modo autentico e tradizionale, senza conservanti.
Il sapore é quello dei sughi preprarati dalla nonna la domenica mattina, quando preparava il pranzo domenicale, con ingredienti davvero genuini:
Dinamite calabrese
una crema fatta dei più forti peperoncini della Calabria
per dare una nota di forte a qualsiasi cibo.
Pesto al basilico
Il pesto è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria. Con la denominazione pesto alla genovese, è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT). Il suo ingrediente base è il basilico e si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l'aglio, il tutto condito con parmigiano, pecorino e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti.
Sugo alla siciliana con melanzane,pomodori,olive e capperi
Il Sugo alla siciliana ha il suo nome dai capperi e le melanzane. Questo connubbio di sapori è tipico per la Sicilia, posto d'origine dei capperi. Il tocco finale viene dato dalle olive, alimento che si sposa perfettamente con il sapore dei capperi.
Sughi pronti
Sugo al nero di seppia
Il nero di seppia è il liquido scuro secreto dalle seppie ed è usato nella cucina mediterraneo come condimento per primi piatti.
Preparato con cipolla tritata, polpa di pomodoro, vino bianco e prezzemolo.
Sugo alle vongole
Un tradizionale sugo napoletano da consumare insieme a spaghetti o linguine. Preparato con aglio, pomodoro e vino bianco.
....e ancora tanti altri!