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La mozzarella fresca é una delle migliori finezze della cucina italiana.
Questo tenero, bianco e liscio formaggio é fatto del latte delle bufale che vivono nelle pianure umide della Campania. Sono tipiche per quest’area poiché a causa dei loro zoccoli larghi non affondano e si muovono facilmente sul terreno fangoso. Sono anche conosciute per la loro adattabilità e resistenza a condizioni di vita sfavorevoli.
La mozzarella di bufala originale é prodotta in Sud Italia e specialmente in Campania. (La migliore qualità viene dalle Province di Salerno e Caserta). Ma la più venduta nel mondo (anche in Italia) é fatta di latte vaccino. Questo tipo di mozzarella contiene meno umidità, è quindi più solida e di sapore meno forte.
La mozzarella di bufala invece ha un gusto molto più intenso ed è più succosa. Ha la forma ovale o rotonda ma viene prodotta anche come "treccia" o "ciliegina".
Una vera mozzarella di bufala DEVE essere fatta esclusivamente di latte di bufala, prodotta ad una temperatura di 35°C e in meno di 18 ore dal momento della mungitura per garantirne la freschezza. Poi viene conservato in un siero speciale in cui rimane fresca e gustosa fino al consumo.

La nostra Mozzarella di Bufala ha tutti e tre marchi europei:

  • D.O.P. (Denominazione di origine protetta);
  • I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta);
  • S.T.G. (Specialità Geografica Protetta);
  • se biologico anche il marchio logo Bio.

e viene prodotta nella provincia di Salerno.

LA BURRATA

La burrata viene dalla Puglia ed è poco conosciuta nei paesi di lingua tedesca. Si tratta di una specie di sacco di mozzarella vaccina nel quale si trova un ripieno di stracciatella (un misto di panna e mozzarella tagliata a piccoli pezzettini).
Per raggiungere il suo sapore tipico è necessario che la panna abbia il giusto contenuto di grassi (30-35%) e deve essere assolutamente fresca. Il sapore è molto delicato ma la offriamo anche al tartufo oppure al Gorgonzola. La burrata è un formaggio relativamente giovane poiché è stata prodotta molto probabilmente per la prima volta nella provincia di Bari un secolo fa. Questa specialità è venduta nel tipico involucro di fibra vegetale.

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